COMO SE HACE EL PAN ARABE

COMO SE HACE EL PAN ARABE

 

Para que aprendas como se hace el pan árabe es necesario que tengas en cuenta las siguientes recomendaciones:

Primero que todo debes tener un adecuado conocimiento de las normas BPM que rigen en tu ciudad y aplicarlas en toda operación de manipulación de alimentos que vayas a realizar.

Lo que sigue en este proceso de cómo se hace el pan árabe es tener una cuadra o sitio de proceso bien acondicionado adecuadamente para poder elaborar y producir alimentos en completo orden.

Tu taller debe cumplir con todas las normas que exige el órgano de control de salud pública, eso es lo más importante para poder empezar a aprender cómo se hace el pan árabe o cualquier otro producto que quieras o necesites colocar y posicionar en el mercado o para el uso doméstico.

A continuación y sin más preámbulos te detallaré la receta para que sepas como se hace el pan árabe con su proceso de elaboración.

 

PAN ARABE

 

INGREDIENTES                                 %                                       GRAMOS

Harina de trigo                                   100                                         1500

Sal común                                            2                                               30

Azúcar común                                      1                                              15

Levadura fresca                                   1                                               15

Margarina de buena calidad                6                                               90

Agua pura y fresca                               60                                          900

Masa madre                                           30                                           450

 

PROCESO DE ELABORACION

 

Alistar y pesar bien todos los ingredientes de la formulación.

Hacer una esponja en 300 centímetros cúbicos del agua de la fórmula con toda la levadura y un poco de harina de la fórmula.

Dejar reposar hasta que esta esponja se haya desarrollado o subido o fermentado.

Disolver el azúcar y la sal en el resto del agua.

Adicionar la materia grasa o la margarina.

Mezclar manual o mecánicamente hasta que la masa quede bien elástica.

Extender en la mesa previamente espolvoreada de harina.

Laminar hasta más o menos 3 mm de espesor.

Dejar reposar 15 minutos y cortar en molde circular o cuadrado o rectangular según sea la necesidad.

Llevar a cuarto de crecimiento hasta que doble su tamaño.

Hornear.

Presentar calientes o dejar enfriar y empacar.

 

OBSERVACIONES TECNICAS

 

Este tipo de pan necesita un horneado rápido y si se puede, darle la vuelta al producto con ayuda de un raspe o espátula.

Esta formulación es para trabajarla a nivel del mar.

Temperatura de la mezcla: 26 grados c.

Temperatura de horneo: 250 grados c—500 grados f.

Tiempo de horneo de 5 a 8 minutos nada más.

 

La masa madre, es un pre fermento que utilizamos los panaderos artesanales para no incluir en nuestras formulaciones del pan de cada día aditivos de origen químico que son perjudiciales para la salud. A continuación de detallaré mi fórmula de masa madre para dar un mejor olor, sabor y color a todas tus creaciones de panes. Con esta fórmula, ahorras dinero porque no tienes que invertir en mejoradores  de harinas o de gluten, esta masa madre es el mejor mejorador y natural.

 

MASA MADRE

 

INGREDIENTES                                  %                                     GRAMOS

Harina de trigo                                   100                                     1000

Sal                                                         2                                           20

Levadura fresca                                   1                                           10

Agua pura                                            50                                         500

 

PROCESO DE ELABORACION

 

Alista y pesa bien todos los ingredientes

Mézclelos todos juntos y amáselos hasta formar una pasta rústica.

Se debe dejar reposar en un cuenco bien tapado o envuelto en una chuspa plástica por 3 horas como mínimo para que alcance la oxidación necesaria para aplicarla a nuestros mojes de pan al final del amasado en pequeños trocitos, si aplicas estas técnicas tendrás como resultado final un producto de excelente calidad sano y natural sin químicos.

 

Un abrazo.

Víctor Hugo Holguín Osorio.

Panadero artesanal colombiano.

Que el amor divino a través de mi, los  bendiga y les multiplique con creces abundantes.

WASANGA100%

VICTOR HUGO HOLGUIN OSORIO

Soy panadero profesional colombiano, me desempeño bien en todas sus ciencias afines y derivadas.

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